• Jun 09 Wed 2010 21:59
  • 0603

  1. 這是6月3日的紀錄
  2. 前幾次面糰溫度都太高
  3. 這次有在攪拌缸下墊冰塊水,所以溫度沒一直上升

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        這次好像太早下奶油!

       一直打很久,還是抓不太到麵團完成的感覺

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  2. 感覺不到薄膜的缺口很直?(都稍有鋸齒狀,但慢慢會變平滑)
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改用拉的還很有彈性

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不管了!麵糰溫度25.9度,放到箱子發酵時26.6度

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開始發酵

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30分後翻面

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發酵完成

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滾圓

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第一次桿捲

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第二次桿捲

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進烤箱

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隔天早上的模樣

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右邊的脫模時有摔到

還是都皺皺的

這樣的拉絲可以嗎?

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這角度的光線看的出框金旬

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皺巴巴的吐司,切面是很濕軟,土司在切時也很軟,不好切.

這樣的土司能過關嗎?

繼續努力!加油!!

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小津 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • shalong0724
  • 可以...

    不過...
    1.下次攪拌用的奶油要先解凍(看起來太冰了)
    2.麵團的筋度可以再打高一些
    雖然你犯規拉薄膜,不過薄膜並不完整
    可見筋度還不到90%
    所以切開後的組織就稍微超強人意了
    3.如果妳很在意吐司側面的小凹痕
    那麼就多烤個3~5分鐘
    讓表皮在乾些、硬些
    就不會有那些小凹痕(小凹痕是很正常、大凹痕就沒烤熟)
    4.多練習會更進步喔
  • 哇!超開心!
    被老師發現奶油沒解凍,
    其實上完課後的幾次有放到軟再使用
    但是不知道是攪拌機的關係
    整個面團都平躺在下面勾不到
    所以這是我亂搞啦
    感謝老師的建指導
    我會繼續努力

    小津 於 2010/06/12 12:12 回覆